مخلل الباذنجان

**مخلل الباذنجان**

**المكونات:**
- 2 كيلو باذنجان (صغير الحجم، مزال الرؤوس، ومُغسول)
- 4 قرون فلفل أخضر (مفروم ناعم)
- 6 فصوص ثوم (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة خل
- 50 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 حبة فلفل أحمر (مفروم شرائح رفيعة)
- 1 حبة ليمون (مقطع أرباع)

**طريقة التحضير:**
1. اسلقي الباذنجان في ماء مع ملعقة سكر حتى يستوي نصف استواء، ثم صفّيه واتركيه جانبًا.

2. في وعاء، اخلطي الفلفل الحار المفروم ناعمًا مع الثوم، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأحمر، وعصير الليمون حتى تتمازج المكونات.

3. اصنعي شقوقًا بواسطة سكين حادة في حبات الباذنجان، ثم حشيها بخليط الفلفل.

4. رتبي الباذنجان والليمون في مرطبان زجاجي، مع الحرص على ترك مساحة للسائل.

5. اخلطي الملح والخل في ماء (حوالي 3 أكواب تقريبًا حسب حجم المرطبان)، وأضيفيه إلى الباذنجان، ثم احكمي إغلاق المرطبان.

6. اتركي المرطبان خارج الثلاجة لمدة 4 أيام، ثم ضعيه في الثلاجة وقدميه.

بالهنا والشفا!